Guía de los Principales Cortes de Carne
Guía de los Principales Cortes de carne
Guía de los Principales
Cortes de Carne
Cerdo
La pata trasera del cerdo, utilizada para hacer jamón curado, jamón cocido o simplemente para asar.
La pata delantera del cerdo. Similar al jamón, pero con un sabor y textura ligeramente diferentes debido a la mayor cantidad de tejido conectivo.
La carne que recorre ambos lados de la columna vertebral desde las patas traseras hasta las delanteras. Es una pieza magra y tierna, utilizada para chuletas, filetes y asados.
La sección de las costillas del cerdo. Incluye las costillas delanteras y traseras, que se utilizan para hacer costillas a la barbacoa.
También conocida como tocino o bacon, es la carne que se encuentra en la parte inferior del cerdo, debajo de las costillas. Se puede curar, ahumar o freír.
También conocida como tocino o bacon, es la carne que se encuentra en la parte inferior del cerdo, debajo de las costillas. Se puede curar, ahumar o freír.
Una pieza de carne intramuscular que se encuentra entre la paleta y el lomo, famosa por su marmoleado y jugosidad.
Una pieza pequeña y jugosa que se encuentra en la parte superior del lomo.
Un corte magro y tierno que se encuentra debajo de las costillas, cerca de la columna vertebral.
La cola del cerdo, utilizada en guisos y estofados.
Las patas del cerdo, utilizadas en recetas como el codillo o para hacer gelatina de carne.
La cabeza del cerdo, que incluye el morro, las orejas y la careta. Se utiliza para hacer embutidos como la morcilla o el chorizo, y para platos tradicionales como la cabeza de jabalí.
pollo
La parte delantera y superior del pollo, es una carne magra y versátil, ideal para filetes, cubos, o asada.
La parte superior de la pata trasera del pollo, jugosa y tierna, perfecta para asar o guisar.
La parte inferior de la pata trasera del pollo, más jugosa que la pechuga, ideal para guisos y frituras.
Las extremidades delanteras del pollo, a menudo asadas, fritas o a la parrilla, populares en aperitivos y barbacoas.
Las patas del pollo, utilizadas en caldos y guisos para dar sabor y textura.
La parte delantera del ave, generalmente utilizada para caldos y sopas.
Un órgano interno del pollo, usado en patés, salteados y guisos.
Pequeño y sabroso, se puede asar, freír o usar en guisos.
Parte del sistema digestivo del pollo, conocida por su textura y sabor únicos, a menudo guisada o frita.
Los restos del pollo una vez que se han quitado las partes principales, utilizada para hacer caldo o sopa.
Estas piezas son las más comunes en el despiece del cerdo y el pollo, y cada una tiene usos específicos en la cocina debido a sus características particulares.
ternera
Parte superior de la espalda de la ternera, incluye los cortes de chuletón y entrecot, conocidos por su sabor y jugosidad.
Parte inferior de la espalda, incluye el solomillo, uno de los cortes más tiernos y apreciados, ideal para filetes y asados.
Una pieza alargada y magra que se encuentra debajo del lomo bajo. Es muy tierna y se utiliza para filetes, medallones y el famoso filet mignon.
La sección de las costillas, incluyendo costillas cortas y largas, usadas para asar y guisar.
Un corte que incluye tanto el lomo como una porción del solomillo, famoso por su sabor y textura.
Parte del lomo alto, es un corte jugoso y tierno, a menudo asado o a la parrilla.
Un corte grande del lomo alto, incluye hueso y es conocido por su gran sabor y jugosidad.
Carne que se encuentra en la parte inferior del costillar, utilizada para guisos y asados lentos debido a su contenido de tejido conectivo.
Parte delantera superior, cerca del cuello, es un corte jugoso que se utiliza para asados y guisos.
Parte inferior de la pata delantera, rica en colágeno, ideal para estofados y caldos.
Parte inferior de las patas, tanto delanteras como traseras, contiene mucho colágeno y es ideal para guisos y estofados.
La cola de la ternera, utilizada en guisos y estofados, famosa por su sabor profundo y textura gelatinosa.
La carne de las mejillas, muy tierna y gelatinosa, ideal para guisos.
Parte trasera de la ternera, incluye cortes como el bistec y el filete de cadera, conocidos por su sabor y ternura.
Parte de la pierna trasera, un corte magro utilizado para filetes y asados.
También conocida como picanha, es un corte de la cadera, famoso en la cocina brasileña, ideal para asar.
Parte de la pierna trasera, un corte magro y tierno, utilizado para asados y filetes.
También conocido como ojo de bife, es una pieza alargada y magra, utilizada para asar y estofar.
Parte delantera de la ternera, contiene mucho colágeno y es ideal para guisos y asados lentos.
Parte inferior del costillar, similar a la falda, utilizada para asados y parrillas.
Parte interna de la pierna trasera, un corte magro utilizado para filetes y asados.
Parte de la falda, con menos grasa, utilizada para guisos y estofados.
Parte de la paleta, un corte tierno y jugoso, ideal para asar y guisar.
Estas piezas de la ternera son ampliamente utilizadas en la cocina debido a sus características de sabor y textura, cada una adecuada para diferentes tipos de preparaciones culinarias.
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